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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
' O" z2 q8 q9 L/ Z% [/ ?+ Q0 W% q- d
* f  Q4 d3 ^- w" x5 g( f& h{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
& k- I& a1 v7 _2 b) w" z6 p
我不会烘焙
5 M. U, x9 V. S5 x只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
5 F; o* s. {+ @2 J: z7 F1 k; p教程还那么详细,{:407:}{:407:}
; u) R6 V, i1 r& }. e0 Y大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
. s9 F# ?1 j& ?% f) R) Q( [4 I6 H( k; D7 f- T8 O
起司香蒜面包(中种法)可以做两个* P% G# f5 j, h2 `$ R9 l
! Y- B8 d/ I: U# v% C
% i6 S0 O% V: d! e  O: j: [1 \
6 S# `/ z% A( j2 A
一.中种面团
8 k' A+ G0 L9 n& A& a& k+ T  }& [0 T' n1 T
材料:
7 B9 [' V' a6 @. ^. `高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
; _' |( @! p5 y7 h. G. }) e% I/ O% s4 }- I1 q; p: y
步骤:
' q2 u, ~1 X& ~. w5 q2 f1 M1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ' U% j, Y: M9 y, T4 I
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 % O, Q9 I# t+ W
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 6 K. e: U$ x( q/ i' l3 |. n
& s' g8 y9 _7 C" e, d4 e
二.主面团
; ~3 ^3 e+ ~7 `- E
, r. v  G. k- T! R. L2 l+ a4 e材料: $ j& F& S. w2 f: }
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 1 q2 v7 n( g1 j1 g8 U, U; u
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
- v+ a5 q, V7 R- r* T
5 u4 D" X4 F( e8 \, y% ]: s大蒜奶油酱
2 c! R: ]! m& ~/ P大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 # h  R7 \( B- q6 A$ m: X
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 5 Q5 P: e6 p+ e: w& t) c

1 c& z, V6 Q5 W3 N. V表面装饰:
. E5 _8 S2 Q% {  S) r帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
( H' b! e& I/ n+ x, Q意大利香料少许, ! Q3 a1 {5 g  I- E) ?4 d5 N

: _) T( U% d+ [1 d3 ^" F% G
" _1 q2 Y9 p, f' q2 F% F步骤: 0 K1 c4 Q4 P; q6 f: i8 b
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 % Q7 S1 M% P' t5 t' B
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) & |* e: n  }! i0 Y; D4 i6 W
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 . b: F$ p5 W( {! Y* E. c8 t) a
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 9 h$ Y5 L+ [$ q8 g
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
/ Y* D0 z: C! u5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
( G  S7 ^0 w1 m& [8 A. M6.在面团表面喷一些水避免干燥 5 u% s3 m6 w% g" K8 G3 y. m# _  \
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 4 `, m- N. ]3 U# w2 l
   至2倍大
& S& s* N: G6 C% ~' {   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
1 q' R/ B& l; G  W8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
. O: U3 S, q0 N1 l1 K, k9 K( @9.面团中的空气用手压下去挤出来 $ I5 s; _3 U7 y2 m6 J+ ?, H0 G* c/ t
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ! z! J7 J, m6 u/ t6 B
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 7 g6 r1 l, Z0 v' ]3 E% q8 N9 D+ g
   起,一边卷一边压一下 ! c5 R3 x* k9 a/ y" n* x( H
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
$ {  e4 N" u' P( E$ x7 Z3 z& d      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ! R) N# x  {6 J
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 % k, |) c2 G5 y$ N: O+ c
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
$ o/ o( U- s: v7 O3 J15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c ' U7 R# y4 O3 I
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
8 V4 P& Z3 Y: P+ H! a. H17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
+ [7 a: w8 [1 h6 f18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
- Z9 Y2 N# k; Z8 T0 m' U0 _! u) C19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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